De RVS pan

Laatst nagekeken op 23 september 2026

Een RVS pan heeft geen laag die kan slijten of afbladderen. Hij mag in de oven en in de vaatwasser, en een metalen spatel doet hem niets. Het enige wat hij vraagt, is dat je de pan heet genoeg laat worden voordat het eten erin gaat.

Waarom eten aan RVS vastplakt

Staal lijkt glad, maar onder een microscoop zit het vol kleine oneffenheden. Eiwit uit vlees, vis of ei hecht zich daaraan vast zolang de pan niet heet genoeg is. Is de pan wel heet genoeg, dan vormt het eten binnen een minuut een korst die vanzelf loskomt. Wie te vroeg aan het eten trekt, scheurt die korst en houdt de helft in de pan.

De watertest

Zet de lege pan op middelhoog vuur en wacht twee tot drie minuten. Laat er dan een druppel water in vallen.

• Sist de druppel en verdampt hij meteen, dan is de pan nog niet heet genoeg.
• Rolt de druppel als een kogeltje over de bodem, dan is de pan klaar.

Dat rollen heet het Leidenfrost-effect: de onderkant van de druppel verdampt zo snel dat er een laagje stoom onder ontstaat. Doe nu pas de olie erin, laat die even warm worden en leg dan het eten in de pan. Beweeg het niet tot het uit zichzelf loslaat.

18/10, 18/0 en inductie

De getallen gaan over de samenstelling. 18/10 betekent 18 procent chroom en 10 procent nikkel. Dat staal roest nauwelijks en blijft mooi, maar is zelf niet magnetisch. 18/0 bevat geen nikkel en is wel magnetisch.

Voor inductie moet de bodem magnetisch zijn. Goede RVS pannen voor inductie hebben daarom een bodem met een magnetische laag, of zijn helemaal uit meerdere lagen opgebouwd. Een magneet die aan de onderkant blijft plakken, is de snelste test in de winkel. Heb je een nikkelallergie, dan is 18/0 de veilige keuze.

Sandwichbodem of meerlaags

Staal geleidt warmte slecht. Daarom zit er aluminium of koper in de pan verwerkt. Bij een sandwichbodem zit die laag alleen in de bodem. Dat is prima voor kookpannen. Bij een meerlaagse pan (vaak "3-ply" of "5-ply" genoemd) loopt de laag door tot in de rand. Daardoor warmt de hele pan gelijkmatig op, en dat merk je vooral bij een koekenpan.

Moet je een RVS pan inbranden?

Het kan, maar het is niet nodig. Een RVS pan inbranden geeft een tijdelijke laag die na een paar keer afwassen weer weg is. De watertest werkt beter en blijft werken.

Schoonmaken

Aangebakken resten komen los als je de pan nog warm met een scheut water blust en even laat staan. Zit het echt vast, kook dan een laagje water met een eetlepel zuiveringszout in de pan. Blauwe of regenboogkleurige vlekken ontstaan door hitte en zijn onschuldig. Witte vlekken zijn kalk. Allebei verdwijnen ze met een beetje azijn.

Wat we aanraden

Links naar bol zijn affiliatelinks: koop je via zo'n link, dan krijgen wij een kleine commissie. Jij betaalt hetzelfde. Hoe wij geld verdienen.

Een hele set nodig? Lees eerst Pannenset zonder PFAS.