Een wokpan zonder coating

Laatst nagekeken op 23 september 2026

Wokken gebeurt op een temperatuur waar veel anti-aanbaklagen niet voor gemaakt zijn. Een wok van koolstofstaal heeft daar geen last van. Na het inbranden wordt hij net zo glad als een pan met coating, en hij blijft dat zolang je hem gebruikt.

Koolstofstaal, RVS of gietijzer

Koolstofstaal is dun en licht. Het wordt in seconden heet en koelt ook snel weer af, zodat je de warmte kunt sturen. Daarom gebruiken restaurantkeukens het. Net als gietijzer moet het worden ingebrand en kan het roesten als je het nat laat staan.

Een gietijzeren wok houdt de warmte beter vast, maar is zo zwaar dat je er niet mee kunt schudden. Een RVS wok roest niet en hoeft niet ingebrand te worden, maar eten bakt er sneller aan. Voor echt wokken is koolstofstaal de beste keuze.

Let op bij het kopen

Veel wokpannen die er van staal uitzien, hebben toch een anti-aanbaklaag aan de binnenkant. Kijk in de productomschrijving naar "koolstofstaal" of "carbon steel" zonder vermelding van een coating. Een nieuwe koolstofstalen wok heeft meestal wel een beschermlaag tegen roest. Die moet eraf voordat je hem inbrandt, hoe dat moet staat op de verpakking.

Kies de vorm op je kookplaat. Een wok met een ronde bodem hoort op gas, met een wokring. Op inductie of een keramische kookplaat heb je een wok met een platte bodem nodig. Een diameter van 30 tot 36 centimeter is voor thuis het handigst.

Zo brand je een wok in

1. Verwijder de beschermlaag volgens de instructies van de fabrikant en droog de wok af.
2. Verhit de lege wok op hoog vuur. Het staal verkleurt van zilver naar blauw en goud. Draai de wok zodat ook de randen verkleuren.
3. Laat hem iets afkoelen en wrijf hem dun in met een olie die tegen hitte kan.
4. Verhit hem opnieuw tot hij net begint te roken. Herhaal het inwrijven en verhitten drie of vier keer.

Bak daarna een paar lenteuien of een handvol gember in wat olie. Dat helpt de eerste patina op gang, en de wok is klaar voor gebruik.

Onderhoud

Maak de wok direct na het koken schoon met heet water en een borstel. Droog hem op het vuur en wrijf hem in met een paar druppels olie. Een wok die bruin en vlekkerig wordt, is niet vies. Dat is de patina, en die wordt met de tijd zwart en egaal.

Wat we aanraden

Links naar bol zijn affiliatelinks: koop je via zo'n link, dan krijgen wij een kleine commissie. Jij betaalt hetzelfde. Hoe wij geld verdienen.

Werk je al met gietijzer? Het inbranden werkt hetzelfde, zie De gietijzeren pan.